Sườn lợn rất bổ dưỡng, chứa protein cao hơn thịt, đồng thời chứa collagen, canxi photphat và các chất dinh dưỡng khác mà thịt không có.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn sườn tươi ngon, phù hợp với món ăn. Nhiều người sẽ băn khoăn, chọn sườn nhiều hay ít thịt sẽ ngon hơn?
Theo đó, có thể chọn sườn theo món ăn định chế biến. Ví dụ sườn hầm canh nên mua loại ít thịt nhiều xương, hương vị của xương khi hầm sẽ đậm đà khiến canh thơm ngon hơn. Nếu làm món sườn xào chua ngọt hay sườn nướng nên mua loại có nhiều thịt để món ăn hấp dẫn lại đủ dinh dưỡng.
Sườn lợn được chia làm ba loại: Sườn hàng trước, sườn hàng giữa và sườn hàng sau. Ảnh: smzdm.com
Sườn lợn được chia làm ba loại: Sườn hàng trước (6 xương sườn đầu tiên từ phần cổ xuống), sườn hàng giữa (6-8 rãnh sườn ở giữa) và sườn hàng sau (6 thanh cuối cùng của toàn bộ xương sườn). Ở mỗi vị trí lại có độ mềm, ngon và cách nấu cũng khác nhau.
Với sườn hàng trước có nhiều xương ít thịt. Loại sườn này phù hợp để ninh nấu nước canh hoặc làm nước lẩu, không phù hợp để chế biến các món như sườn xào chua ngọt hay sườn nướng. Khi chọn mua sườn hàng trước, nên mua từ thanh (rãnh) thứ hai để tránh lấy phần sườn có dính hàng hạch phía trước. Sườn loại này cũng có màu đỏ sậm hơn so với phần sườn hàng giữa và hàng sau.
Sườn hàng giữa nằm ở khoang ngực con lợn, xương dẹt dài với lớp thịt dày mềm, đầy đặn. Sườn hàng giữa thường được gọi là sườn nguyên tảng, là bộ phận sườn ngon và đắt nhất. Loại sườn này dùng để chế biến sườn nướng, sườn xào chua ngọt... hoặc có thể nấu bất kỳ món gì mong muốn.
Sườn hàng sau là phần sườn gần mông con lợn. Phần sườn này nhiều thịt ít xương, thịt không mềm bằng hàng trước nên thích hợp để làm món hầm.
Sau khi phân biệt được các loại sườn, điều quan trọng là làm thế nào để chọn được sườn tươi ngon.
Đầu tiên là nên chạm tay vào xương sườn. Nếu là sườn tươi bề mặt khô ráo, không dính tay, ấn nhẹ sẽ có cảm giác đàn hồi. Nếu thấy máu chảy ra từ sườn, sờ vào có cảm giác ướt dính thì không nên mua vì đó là sườn của con lợn không khỏe mạnh, chết vì bệnh tật mà không thể giết thịt khi còn sống.
Thứ hai là quan sát màu sắc miếng sườn. Sườn tươi phải có màu đỏ tươi, nếu để đông lạnh màu sẽ bợt bạt. Sườn của lợn nái già hoặc lợn ốm có màu sẫm hơn và tốt nhất không nên mua loại sườn này.
Cuối cùng là quan sát độ dày của sườn. Không nên chọn miếng sườn quá mỏng hoặc quá dày, chỉ nên chọn thanh sườn có chiều rộng 2-3 cm. Sườn quá mỏng có thể là của lợn nhỏ thường có mùi tanh nồng, còn sườn quá dày lại là của lợn nuôi lâu, thịt mỏng dai, hầm lâu vẫn khó nhai.
Nếu cẩn thận hơn nên đưa lên mũi ngửi. Sườn tươi chỉ có mùi thơm của thịt, nếu thấy mùi tanh hoặc mùi khác lạ nào khác, tuyệt đối không nên mua về để chế biến món ăn.
Hà Khương
